Adepte de poisson, vous serez choyé!
Si vous adorez le poisson cru ou que vous aimeriez l'essayer, ce qui suit vous plaira.
Le tiradito crémeux au saumon de Marcel Larrea, du Tiradito
Ce plat est pour 4 personnes et prend 20 minutes de préparation.
Ingrédients :
• 480 g de saumon de qualité tartare
• 200 ml de lait
• 100 g de parmesan
• 250 ml de jus de lime
• 200 ml de fumet de poisson
• 1 gousse d'ail
• 30 g de feuilles de céleri
• 4 tiges de céleri
• 1 g de piment habanero
• 20 g de gingembre nettoyé et décortiqué
• 3 cubes de glace
• 1 pincée de sel
Ingrédients pour la garniture
• 7 tomates cerises
• 15 g de maïs péruvien chulpe grillé
• 4 g d'oignon rouge en julienne
• 1 filet d'huile d'olive extra-vierge
• 10 g de parmesan
• Quelques feuilles de basilic et de coriandre pour décorer
Ce qu'il faut faire:
1. Laisser infuser le parmesan dans le lait.
2. Broyer au mélangeur l'infusion avec les autres ingrédients de la préparation du leche de tigre.
3. Passer le mélange obtenu dans une passoire et réfrigérer.
4. Découper le saumon en tranches fines avec un couteau aiguisé et les placer sur une assiette.
5. Recouvrir les tranches de saumon du leche de tigre.
6. Parsemer l'assiette des tomates cerises tranchées finement, du maïs chulpe grillé, de la julienne d'oignon rouge, du parmesan et des feuilles de basilic et de coriandre.
7. Arroser d'un filet d'huile d'olive et servir.
8. Il ne reste qu'à déguster!
Poké Kailhua au saumon cru et mayonnaise épicée du Kamé
Cette recette fait une portion.
Ingrédients :
• 85 g de saumon de l'Atlantique, qualité sushi, frais du jour, coupé en cubes de la grosseur d'un dé
• 1 échalote verte coupée finement
• Quelques tranches de concombre
• 1/2 mangue non mûre coupée en julienne
• 2 c. à soupe de fèves edamames décortiquées
• 2 c. à soupe de flocons de tempura
• Quelques tranches de radis coupées finement
• Quelques carottes râpées
• Quelques feuilles de laitue coupées en morceaux
• 1 c. à soupe de sauce soya légère
• 1 c. à soupe de graines de sésame
Ingrédients — Mayonnaise Kamé (mélanger les ingrédients ensemble et réserver au frigo) :
• 2 c. à soupe de mayonnaise maison ou du commerce
• 1 c. à thé de sauce sambal oelek
• 1/2 c. à thé de sauce piquante sriracha
• Le zeste de 1 citron
Ingrédients — Pour le riz :
• 1 tasse d'eau
• 1 tasse de riz Calrose
• 1/4 de tasse de vinaigre de riz
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c. à soupe de sel
Ce qu'il faut faire:
1. Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire (de 3 à 6 fois), puis le faire cuire 10 minutes à feu moyen, 10 minutes à feu doux, et laisser reposer 10 autres minutes.
2. Pendant que le riz cuit, porter à ébullition le sel, le sucre et le vinaigre.
3. Laisser refroidir une fois le liquide homogène.
4. Ajouter le vinaigre assaisonné au riz et, à l'aide d'une cuillère de bois, séparer délicatement les grains de riz.
5. Mélanger le saumon, l'échalote, les graines de sésame et la mayonnaise Kamé.
6. Mettre le riz dans un bol, verser la sauce soya sur le riz et ajouter quelques feuilles de laitue.
7. Ajouter le reste des garnitures dans le bol.
8. Il ne reste qu'à déguster!
Et voilà, ça donne envie, non?
Source: La Presse
