Passionnés de pâtes, cette recette traditionnelle de carbonara vous charmera
À défaut de ne pas pouvoir voyager physiquement, pourquoi ne pas faire voyager vos papilles gustatives en cuisinant cette recette de pâtes carbonara traditionnellement romaine, mais très populaire en Italie?
Comme le mentionne ce prestigieux magazine de cuisine italienne, La Cucina Italiana, il s'agirait ici de la façon la plus traditionnelle de faire la recette de pâte carbonara.
Plusieurs grands chefs italiens utiliseraient cette recette comme base pour un de leurs repas proposés dans leur restaurant gastronomique.
Portions
La recette que nous vous proposons aujourd'hui, est parfaite pour rassasier quatre personnes.
Ingrédients:
- 12 oz de tonnarelli, spaghetti, maniche mezze ou rigatoni
- 4 oz de lard guanciale ou sans croûte
- ¼ tasse de Pecorino Romano (ou Parmigiano Reggiano) râpé
- 4 jaunes d'oeufs
- Sel et poivre
Préparation:
Étape 1
Pour commencer la carbonara classique, coupez d'abord la guanciale en couches de ¼ de pouce, puis en longues bandes de 2 pouces.
Dans un poêlon adhésif, faire revenir les lanières de guanciale jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes (environ 2 minutes) et éteindre le feu pour les laisser refroidir.
Il s'agit ici de la version traditionnelle de la carbonara, mais vous pourriez aussi utiliser tout type de lardon, par exemple du bacon, disponible dans un marché près de chez vous.
Étape 2
Ensuite, mélangez les jaunes d'oeufs avec le fromage Pecorino Romano ou Parmigiano Reggiano râpé et ajoutez une pincée de poivre noir.
Si vous souhaitez avoir une version plus crémeuse de votre sauce, ajoutez 2 cuillères à soupe de lait.
Étape 3
Il est maintenant temps de faire cuire les pâtes! Dans un chaudron, faites bouillir de l'eau avec beaucoup de sel.
Lorsque celle-ci sera en ébullition, ajoutez les pâtes et faites cuire jusqu'à temps que celles-ci soient al dente (environ huit minutes).
Avant d'égoutter vos pâtes, il est très important de conserver une louche d'eau dans laquelle vos tonnarelli ont cuit.
Dans la recette originale, il est préférable d'utiliser le tonnarelli, mais les spaghettis, les michez maniche et les rigatoni fonctionnent également bien pour réaliser ce plat traditionnellement romain.
Étape 4
Après avoir égoutté vos pâtes, versez la louche d'eau chaude réservée dans la partie de la poêle qui contient la guanciale refroidie.
Mélangez un peu le tout et transférez les pâtes dans la même poêle.
Après avoir mélangé la guanciale et les tonnarelli, ajoutez le mélange de jaune d'oeuf et de fromage en remuant rapidement.
Il est important de faire cette partie rapidement pour éviter que les jaunes ne se figent et prennent la texture des oeufs brouillés.
Étape 5
Assaisonnez, au goût, de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
Étape 6
Servez et dégustez
Sources :La Cucina Italiana
https://www.lacucinaitaliana.com/italian-food/how-to-cook/how-to-make-original-carbonara
